कच्चा लोहा के लिए मेरा प्यार इतना गहरा और स्थायी है कि मैं अपने पति को अपने प्यारे कच्चे लोहे की कड़ाही को साफ करने नहीं दूंगी। जबकि कच्चे लोहे के इलाज, देखभाल और सफाई के बारे में बहुत सारे मिथक हैं, मैं उनमें से बहुत कम लोगों की सदस्यता लेता हूं। वास्तव में, यहां छह चीजें हैं जो मैं कभी भी कच्चे लोहे की कड़ाही में नहीं करूंगा।
लॉज और ले क्रेयूसेट में अच्छे निर्माताओं के लिए बहुत से खेद है, लेकिन एक नया कच्चा लोहा स्किलेट खरीदना मेरे लिए ईशनिंदा है- खासकर जब थ्रिफ्ट स्टोर और प्राचीन वस्तुओं की दुकानों में इतने सारे उपयोगी स्किलेट के वजन के नीचे झुकने वाले सामान की अलमारियां होती हैं। नहीं, मेरे लिए कोई नया लोहा नहीं। प्रयुक्त कच्चा लोहा तलाशने लायक है और अपने आप को मसाला .
यहाँ भी मेरी सोच का समर्थन करने के लिए थोड़ा इतिहास है। निर्माण प्रक्रिया के हिस्से के रूप में पुराने स्किलेट को बिक्री से पहले पॉलिश किया गया था - लेकिन जब 1950 के दशक में कच्चा लोहा की बिक्री बढ़ी, तो कई निर्माताओं ने पॉलिशिंग कदम को छोड़ दिया। इसका मतलब यह है कि अधिकांश आधुनिक कास्ट आयरन स्किलेट्स की सतह थोड़ी ऊबड़-खाबड़ होती है जिसे केवल नियमित उपयोग और सीज़निंग द्वारा ही चिकना किया जा सकता है। एक इस्तेमाल किया हुआ कड़ाही खरीदना - यहां तक कि '80 के दशक में से एक - का मतलब है कि पॉलिशिंग आपके लिए पहले ही की जा चुकी है।
1. इसमें खाना बनाने से परहेज न करें
कास्ट आयरन कुकवेयर उपयोग के साथ बेहतर होता है। जबकि कच्चा लोहा में खाना बनाना एक दर्द-इन-द-यू-नो-व्हाट जैसा प्रतीत हो सकता है, वास्तव में हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो खाना बनाना आसान हो जाता है। प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को सीज़ करने से पोलीमराइज़्ड तेल की एक पतली परत बन जाती है जो कड़ाही की रक्षा करती है और एक नॉनस्टिक सतह बन जाती है। यदि आप साल में केवल कुछ बार अपने पैन का उपयोग करते हैं, तो यह नॉनस्टिक कोटिंग बहुत पतली और चिपकने या क्षतिग्रस्त होने की संभावना है। कच्चा लोहा में नियमित रूप से तलने, तलने और तलने से लंबे समय में इसमें अंडे पकाना बहुत आसान हो जाता है।
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2. इसे सिंक में भीगने न दें
अपने कच्चा लोहा में अम्लीय भोजन पकाने से बचें यह एक बुरी अफवाह है जिसे कई रसोइयों ने सुना है। सच में, अपने कच्चे लोहे को सिंक में भिगोने के लिए छोड़ना किसी भी टमाटर सॉस या साबुन से भी बदतर है। कच्चा लोहा झरझरा होता है, जिसका अर्थ है कि लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से यह नमी को सोख सकता है और अंततः जंग खा सकता है। जबकि एक छोटा सोख ज्यादा नुकसान नहीं करेगा, मैं इसे भूल जाने के डर से भिगोने से बचता हूं और उस इलाज को बर्बाद कर देता हूं जिसे मैंने इतनी मेहनत से विकसित किया है।
घड़ीकास्ट आयरन स्किललेट को कैसे साफ करेंवास्तव में अटकी हुई गंदगी के लिए, मैं पैन में कुछ कप पानी के साथ एक उबाल लेकर आता हूं और गर्म पानी की मदद से गंदगी को हटा देता हूं। गर्म पानी और गन को डंप करें और फिर साफ, सूखा, तेल डालें और हमेशा की तरह कड़ाही को स्टोर करें।
1222 . का आध्यात्मिक अर्थ
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सहेजें इसे पिन करें और तस्वीरें देखें (छवि क्रेडिट: जो लिंगमैन)
3. स्क्रबिंग पैड से इसे स्क्रब न करें
वे हरे और धातु के स्क्रबर मेरे कच्चा लोहा-प्रेमी अस्तित्व के लिए अभिशाप हैं। मैं खाना बनाते समय अपने तवे पर धातु के रंग का उपयोग करने से कभी नहीं कतराता, लेकिन अच्छे इलाज के लिए वे स्टील वूल स्क्रबर खराब व्यवसाय हैं। इसके बजाय थोड़ा सा कोषेर नमक और तेल का एक टुकड़ा सभी दस्तकारी शक्ति है जो मुझे अपने कास्ट आयरन को सीटी के रूप में साफ करने की आवश्यकता है।
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4. इसे ओवन में स्टोर न करें
मैं स्वीकार करता हूं कि यह एक ऐसा अपराध था जो मैंने लंबे समय तक अपने ही कच्चे लोहे के खिलाफ किया था। ओवन उस भारी कड़ाही को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान की तरह लगता है जब आप इसे नियमित रूप से उपयोग कर रहे होते हैं, क्योंकि यह अपेक्षाकृत सूखा होता है और स्टोवटॉप के करीब होता है। सिवाय इसके कि हर बार जब आप गलती से ओवन को उस कास्ट आयरन स्किलेट के साथ पहले से गरम करते हैं, तो आप धीरे-धीरे इलाज को हटा रहे हैं। इसके बजाय अपने स्किलेट को अपने बाकी बर्तनों और पैन के साथ स्टोर करें। और इलाज को घर्षण और वायुमंडलीय नमी से बचाने के लिए कड़ाही के बीच एक कागज़ के तौलिये को खिसकाना न भूलें।
111 . का आध्यात्मिक अर्थ
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5. इसे पूरी तरह से खाली न रखें
यह एक अजीब अजीब टिप है जिसे मैंने लॉज के लोगों से उठाया था। वे प्रत्येक के बीच कागज की एक पर्ची के साथ अपना कच्चा लोहा जहाज, स्टोर और बेचते हैं। उनके तर्क को न जानते हुए, मैंने अपने पसंदीदा कड़ाही को कागज़ के तौलिये के साथ रखने की कोशिश की और फिर कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। अब कागज़ के तौलिये से मैं अपने कच्चा लोहा पर अन्य बर्तनों को ढेर कर सकता हूँ और सफाई से बची हुई नमी को सोख लेता हूँ।
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6. इसे बेबी मत करो
कच्चा लोहा के आसपास की सभी किंवदंतियों और विद्या के लिए, हम यह भूल जाते हैं कि ये कंकाल कच्चा लोहा से जाली हैं, एक धातु जो समय की कसौटी पर खरी उतरती है। ज़रूर, मेरे पति ने मेरे कच्चे लोहे की कड़ाही को रात भर साबुन के पानी में भिगोकर छोड़ दिया है और जब मैं नाराज थी, तो यह निश्चित रूप से पैन को बर्बाद नहीं करता था। मैंने इसे साफ किया, इसे चूल्हे पर सुखाया, इसे तेल से रगड़ा, और यह एक और दिन पकाने के लिए जीवित रहा। वे लचीला हैं। लेकिन उन्हें ऐसे ही बनाए रखने के लिए आपको उनकी लगातार देखभाल करनी होगी।
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यह पोस्ट मूल रूप से किचन पर चलती थी। इसे वहां देखें: सभी चीजें जो मैं अपने कास्ट आयरन स्किलेट के लिए कभी नहीं करता हूं
