मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए मेरा कच्चा लोहा कड़ाही मेरे सबसे अच्छे दोस्तों में से एक है। जब मैं स्कूल में था तब मैंने इसे मैसाचुसेट्स के हैडली के एक पिस्सू बाजार में दस रुपये में उठाया था, और यह तब से मेरे साथ है। यह उच्च रखरखाव या जटिल नहीं है - यह वास्तव में देखभाल करने के लिए सबसे आसान पैन है, जब तक आप जानते हैं कि क्या करना है। यदि आप एक पाने के बारे में सोच रहे हैं, या एक है और जानना चाहते हैं कि इसकी देखभाल कैसे करें, तो कास्ट आयरन के लिए मेरा पूरा गाइड देखें।
कास्ट आयरन इतने महान हैं क्योंकि वे इतने बहुमुखी हैं। एक पैन में, मेरे पास एक नॉनस्टिक कड़ाही, पिज़्ज़ा स्टोन, डच ओवन, तवा और यहाँ तक कि एक कुकी शीट भी है। इसके अलावा मैं इसे शिविर में ले जा सकता हूं और इसे कुछ हफ्तों के लिए अपने ट्रंक में इधर-उधर फेंक सकता हूं और यह अभी भी सही है (हालांकि ट्रंक में कुछ भी नाजुक हो सकता है)।
कास्ट आयरन पैन प्राप्त करने के मेरे कारण यहां दिए गए हैं:
- यद्यपि वे अधिक धीरे-धीरे गर्म करते हैं, वे पतले पैन की तुलना में अधिक समान रूप से गर्म करते हैं और पकाते हैं।
- उनकी स्व-निर्मित नॉनस्टिक सतह - जिसे उनका मसाला कहा जाता है - अंडे, पेनकेक्स और मूल रूप से सब कुछ के लिए बहुत अच्छा है।
- बहुउद्देशीय: कड़ाही, पिज्जा स्टोन, डच ओवन, तवा, कैम्प फायर पैन, कुकी शीट…
- सीधे चूल्हे से ओवन में जाता है और फिर वापस आता है।
- लगभग अविनाशी। अन्य नॉनस्टिक पैन समय के साथ खराब हो जाते हैं, और उनके लेप संभवतः जहरीले होते हैं।
- अन्य नॉनस्टिक कुकवेयर के विपरीत, आप कच्चा लोहा वाले धातु के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।
- सस्ता। एक अच्छी तरह से अनुभवी सेकेंड हैंड कास्ट आयरन आसानी से एक महंगे लक्ज़री स्किलेट से मेल खा सकता है।
- साफ करने के लिए आसान।
- आखिरी हमेशा के लिए। आपका कच्चा लोहा निश्चित रूप से आपके पोते-पोतियों को पछाड़ देगा।
यदि आपको किसी अन्य कारण की आवश्यकता है, तो यह है a लघु वीडियो फिल्म टैंगल्ड से प्रेरित कास्ट आयरन पैन के बारे में।
एक नहीं पाने के कारण:
आप अपनी थाली में अलग-अलग खाद्य पदार्थ छूना पसंद नहीं करते हैं, या साबुन का उपयोग न करने के विचार से परेशान हैं। कच्चा लोहा झरझरा होता है और समय के साथ धातु धीरे-धीरे तेल और अन्य खाद्य कणों को अवशोषित कर लेता है, जिससे मांग वाली नॉन-स्टिक शीन बन जाती है। कुछ लोग कहते हैं कि यह कच्चा लोहा में पका हुआ भोजन स्वाद का एक सूक्ष्म मिश्रण देता है क्योंकि आपके नाश्ते के अंडे में थाइम रात के खाने में टमाटर सॉस में रहता है, लेकिन सच में मैंने कभी ध्यान नहीं दिया।
एक और नुकसान यह है कि यह भारी है। यदि आपको उठाने में परेशानी हो रही है या आप अपनी कलाई की झिलमिलाहट के साथ स्टोव के चारों ओर एक पैन टॉस करने में सक्षम होना चाहते हैं, तो कुछ और प्रयास करें।
कैसे साफ करें:
दिन-प्रतिदिन की सफाई के लिए, अपने पैन को पानी से धो लें और किसी भी अटकी हुई चीज़ को हल्के से साफ़ करें। धोने के बाद, पैन को वापस स्टोव पर सूखने के लिए रख दें। ढलवां लोहे को लंबे समय तक गीला रखना ही इसे नुकसान पहुंचाने का एकमात्र आसान तरीका है, क्योंकि लोहे में जंग लग सकता है*।
यदि आपके पास सुपर स्टक-ऑन भोजन है, तो अपने कच्चा लोहा को नमक से साफ़ करने का प्रयास करें। नमक एक हल्के अपघर्षक के रूप में काम करता है जो एक साथ पैन को सीज़न करता है। भारी अपघर्षक स्क्रबर/ब्रश का उपयोग न करें, और कभी भी साबुन का उपयोग न करें। दोनों मर्जी पैन को साफ करें, जो इस मामले में एक समस्या है क्योंकि वे पैन से मसाला साफ कर देंगे। अलविदा नॉन-स्टिक!
*अगर आपके पैन में जंग लग गया है, तो जंग हटाने के लिए स्टील वूल का इस्तेमाल करें और फिर पैन को फिर से सीज करें।
सीजन कैसे करें:
जब आप अपने कच्चे लोहे के पैन को साबुन और स्क्रब से साफ करना चाहते हैं तो केवल तभी सही होता है जब आप इसे प्राप्त करते हैं - यदि और केवल यदि इसका उपयोग किया जाता है। चूंकि आपको ठीक से पता नहीं है कि एक इस्तेमाल किया हुआ कच्चा लोहा कहाँ है या उसमें क्या पकाया गया है, आप इसे अच्छी तरह से साफ़ करना चाहते हैं और इसे खरोंच से फिर से सीज़न करना चाहते हैं। इसे सीज़न करने के लिए, पैन के अंदर तेल से मोटा कोट करें और इसे 350-400 ° F ओवन में एक घंटे के लिए टॉस करें। यह तेल को धातु में बेक करता है, इसमें खाना पकाने से आपको मिलने वाले बिल्डअप पर एक तरह का जंप-स्टार्ट होता है। यदि आपका पैन कभी थोड़ा चिपचिपा लगने लगे, तो बेझिझक इसे फिर से सीज़न करें।
*मैंने लोगों को अपने धूपदान उतारने के लिए ओवन क्लीनर का उपयोग करने के बारे में सुना है, और मेरी सिफारिश नहीं है। ओवन क्लीनर जहरीला है, आपका पैन छिद्रपूर्ण है, और आप ओवन क्लीनर खा रहे हैं।
सहेजें इसे पिन करें और तस्वीरें देखें (छवि क्रेडिट: एमिल इवांस)
विंटेज कास्ट आयरन पैन खरीदने के लिए टिप्स:
1010 . का मतलब
- अमेरिकी निर्मित पैन खरीदें। ग्रिसवॉल्ड, वैगनर और एरी पिस्सू बाजार और टैग बिक्री को देखने के लिए तीन ब्रांड हैं। पैन को पलटें; अगर यह ताइवान में बना है या उन तीन नामों में से किसी एक के अलावा कुछ भी कहता है, तो आप इसे नहीं चाहते हैं।
- हैंडल पर नंबर आकार हैं। मुझे सिंगल हिस्से और ग्रिल्ड पनीर के लिए 6, बाकी सब चीजों के लिए 8 अच्छे लगते हैं। यहाँ एक है वास्तविक आयामों के लिए सटीक आकार संख्या का चार्ट .
- विक्रेताओं से पूछें कि उनके पैन कहाँ से आए हैं। यदि यह एक ऑटोशॉप है, तो दूर रहें। उनकी दादी या एक संपत्ति बिक्री रसोई? महान। यदि वे नहीं जानते हैं, तो अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें। मैं आपको पैन का बारीकी से निरीक्षण (गंध!) करने की अनुमति देता हूं और अगर कुछ भी फंकी है तो उसे अस्वीकार कर दें।
यदि आप इस्तेमाल किए गए कुकवेयर के विचार को पसंद नहीं करते हैं, या अपने स्वयं के पैन को सीज़न नहीं करना चाहते हैं, तो लॉज पूर्व-अनुभवी पैन बनाता है। तामचीनी के बर्तनों सहित उच्च अंत वाले कच्चा लोहा के लिए (लगता है ले क्रेयूसेट), कास्ट आयरन कुकवेयर के लिए कैसे खरीदारी करें पर हमारी पोस्ट देखें।
