कॉपर पैन जल्दी गर्म होने और गर्मी के अत्यंत समान वितरण के लिए पसंद किए जाते हैं। कैंडी बनाने और अन्य गर्मी-संवेदनशील व्यंजनों में उन्हें अक्सर विशेष रूप से बुलाया जाता है, लेकिन तांबा आपके लगभग सभी खाना पकाने के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि तापमान का बढ़ा हुआ नियंत्रण और समरूपता सब कुछ आसान बनाता है।
हालांकि तांबे पैन के लिए सबसे महंगी सामग्री में से एक है, जो लोग तांबे के बर्तन और पैन खाना बनाना पसंद करते हैं, वे निवेश के लायक हैं। कई लोगों का मानना है कि उनकी देखभाल करना भी मुश्किल नहीं है। कच्चा लोहा की तरह, सामग्री को समझना महत्वपूर्ण है कि यह क्यों काम करता है, और इसकी कमजोरियां क्या हैं।
11 11 . का अर्थ
ताँबा उष्मा का सुचारु रूप से संचालन करता है क्योंकि यह एक नरम धातु है। एक धातु के रूप में तांबा अत्यधिक प्रतिक्रियाशील होता है और इस प्रकार अपने आप में खाद्य सुरक्षित नहीं होता है, लेकिन एक गैर-प्रतिक्रियाशील धातु - निकल, टिन (पुराने पैन), या स्टेनलेस स्टील (नए पैन) के साथ पंक्तिबद्ध होता है - इसमें खाना बनाना पूरी तरह से सुरक्षित होता है। जब इस्तेमाल किए गए तांबे के पैन खरीदते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा पैन के इंटीरियर का निरीक्षण करें कि यह अस्तर बरकरार है, जिसमें कोई गड्ढे नहीं है और कोई वर्डीग्रिस (नीला तांबा पेटीना) नहीं है। कॉपर पैन के साथ लगभग सभी देखभाल इस अस्तर को बनाए रखने के बारे में है।
कॉपर इतना प्रवाहकीय है कि लोगों को अक्सर यह सीखना पड़ता है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों को किस तापमान पर पकाना है। अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि आप एक गैर-तांबे के तवे पर आधी गर्मी (या लौ) का उपयोग करें, और कभी भी खाली पैन को गर्म न करें। उदाहरण के लिए, यदि आप स्टेनलेस स्टील की कड़ाही में अंडे को मध्यम-उच्च पर पकाते हैं, तो तांबे के लिए मध्यम निम्न का उपयोग करें। इसका कारण दो गुना है: भोजन को न जलाना, और टिन की परत को न पिघलाना (टिन भी एक नरम धातु है जो लगभग 450 ° F पिघलती है)।
इस तापमान प्रतिबंध के कारण, मैं 325 ° F से ऊपर के ओवन में तांबे के पैन का उपयोग करने की सलाह नहीं दूंगा, क्योंकि अधिकांश ओवन एक ही तापमान को बनाए रखते हुए दोनों दिशाओं में 50 ° F या अधिक उतार-चढ़ाव करते हैं। इसके अतिरिक्त, अत्यधिक अम्लीय या नमकीन खाद्य पदार्थों से सावधान रहें, क्योंकि लंबे समय तक संपर्क आपके पैन को खराब कर देगा।
आप अपने तांबे को पॉलिश करना चुनते हैं या नहीं, यह वास्तव में एक व्यक्तिगत प्राथमिकता है। इसे पॉलिश करने के लिए, आप विशेष कॉपर पॉलिश या कुछ भी हल्का अम्लीय उपयोग कर सकते हैं - नींबू, सिरका, या टमाटर का रस विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। बस बाद में साबुन और पानी से पैन को साफ करना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे पॉलिश नहीं करते हैं, तो कलंक वास्तव में तांबे के नीचे पहनने से बचाएगा। अंदर पॉलिश करने की चिंता मत करो; टिन स्वाभाविक रूप से उपयोग के साथ काला हो जाता है, और इसे रोकने के लिए आप बहुत कम कर सकते हैं।
यदि आपके पास कारमेल जैसे कठोर, पके हुए खाद्य पदार्थ हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने तांबे के पैन को साफ़ करने के बजाय भिगोएँ। धातु की नरम, पतली परतों को खरोंचने से बचने के लिए हमेशा स्पंज के नरम पक्ष का उपयोग करें।
सबसे बढ़कर, अपने तांबे के बर्तन का आनंद लें। एक सूफले आज़माएं (जो कि उतना कठिन भी नहीं है!), कम गर्मी पर पैनकेक बनाएं और प्रयोग करें कि वे कितनी तेजी से पकते हैं, और जूलिया चाइल्ड की तरह महसूस करें क्योंकि आप दीवार पर अपने पैन की प्रशंसा करते हैं।
444 . का मतलब क्या होता है
