सुपर बाउल का दिन, मैं अपना पसंदीदा बनाने की तैयारी कर रहा था शकरकंद मूंगफली का सूप , और मुझे वास्तव में सरल, स्वादिष्ट दिखने वाला मिला चना चपाती इसके साथ पेयर करने की रेसिपी। सामग्री को एक साथ मिलाते हुए, मैंने देखा कि नुस्खा का उपयोग करके सुझाव दिया गया है एक कच्चा लोहा पैन फ्लैटब्रेड को बेक करने के लिए ओवन में। मैं अपनी रसोई को स्टॉक करने के लिए एक खरीदने के बारे में सोच रही थी, इसलिए मैंने अपने पति को लक्ष्य पर भेजा आधिकारिक तौर पर हमारी कच्चा लोहा यात्रा शुरू करें .
मुझे यह कहते हुए शर्म आ रही है कि जब मैं खुद पर विचार करता हूं एक सक्षम घरेलू रसोइया , उस दिन तक मेरे पास कच्चा लोहा पैन नहीं था। ऐसा नहीं है कि मैं कच्चा लोहा से खाना नहीं बनाना चाहता था - मेरे कई दोस्त बहुमुखी प्रतिभा और स्थायित्व के बारे में सोचते हैं। सच कहूं तो मैंने इससे परहेज किया क्योंकि मुझे डराया-धमकाया गया था। अपरिचित शब्द जैसे मसाला और जंग लगने के डर ने मुझे अपने आराम क्षेत्र में रखा, मेरे बेकन और अंडे को सस्ते नॉन-स्टिक पैन के साथ पकाने से मेरी दादी हमें क्रिसमस के लिए मिलीं।
मैंने जल्दी से देखा कि कच्चा लोहा के लाभों ने किसी भी संभावित नुकसान को पछाड़ दिया। लेकिन जब से मैंने अपना कच्चा लोहा जल्दी में खरीदा, बिना कोई शोध किए, मैंने रास्ते में कुछ मूर्खतापूर्ण गलतियाँ कीं। यदि आप कच्चे लोहे की दुनिया के समान हरे हैं, तो यहां कुछ चीजें हैं जो मैं चाहता हूं कि मैं अपना पैन घर लाने से पहले जानता।
111 111 परी संख्या
आपके विचार से कास्ट आयरन को साफ करना आसान है।
जब तक मैं अपने गंदे कपड़े धोने का प्रसारण कर रहा हूं, मैं आपको अपनी सबसे शर्मनाक कास्ट आयरन कहानी बताऊंगा। मैंने एक बहुत ही सहज और महत्वपूर्ण कच्चा लोहा सिद्धांत को पहली रात में गलती से सिंक में भिगोकर तोड़ दिया था। मैंने रात का खाना बनाया था (वैसे, फ्लैटब्रेड स्वादिष्ट था), फिर हाफ़टाइम शो देखने के लिए रसोई से दूर चला गया। मेरे पति ने खेल के बाद व्यंजन बनाए, जिससे सिंक आंशिक रूप से पानी से भरा हुआ था। अपने बच्चों को बिस्तर पर रखने और रसोई घर की सफाई कराने के बीच, हम में से किसी ने भी अपने अन्य व्यंजनों से अलग से कच्चा लोहा साफ करने के बारे में नहीं सोचा। (कच्चा लोहा धातु है, इसलिए इसे पानी में डुबाने से इसमें जंग लग सकता है।)
अगली सुबह, मैंने कुछ शोध किया। मेरे लिए, अन्य व्यंजनों से बिल्डअप को हटाने का सबसे प्रभावी तरीका भिगोना है, लेकिन मुझे एक नई विधि की आवश्यकता होगी। मैंने कुछ चीजें सीखीं। मैंने सोचा था कि कच्चा लोहा पर साबुन का उपयोग करना ठीक नहीं होगा, लेकिन वास्तव में, आप कच्चा लोहा साफ करने के लिए डिश सोप और ब्रश या स्पंज का उपयोग कर सकते हैं , सिर्फ उतना साबुन नहीं जितना आप अन्य व्यंजनों पर लगाते हैं . कच्चा लोहा स्वाभाविक रूप से लचीला होता है (जंग की चीज के बाहर), इसलिए यह स्क्रबिंग का सामना कर सकता है।
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1111 . का क्या अर्थ है
लेकिन पहली रात मेरी मूर्खतापूर्ण गलती के बाद, सिंक के पास कहीं भी मेरा कच्चा लोहा रखने से मैं घबरा गया। पैन से बर्न-ऑन बिल्डअप को हटाने के लिए एक और विकल्प की तलाश में, मुझे वास्तव में एक सरल और आश्चर्यजनक रूप से प्रभावी तरीका मिला: नमक। साबुन और एक अपघर्षक ब्रश का उपयोग करने के बजाय, मैंने बस पैन के प्रभावित क्षेत्रों पर कुछ बड़े नमक के गुच्छे डाले, एक नम तौलिया मिला, और इसे साफ़ करने के लिए इस्तेमाल किया। यह जादू की तरह काम किया। नमक पर्याप्त रूप से अपघर्षक था, और तौलिये से पानी की थोड़ी मात्रा ने मेरे अत्यधिक चिंतित मन को शांत कर दिया। अब, जब भी मैं अपना कच्चा लोहा साफ करता हूं, मैं इस विधि का उपयोग करता हूं। (एक टिप: आप एक नम कपड़े के बजाय आधे कटे आलू का उपयोग कर सकते हैं - इसमें नमी की सही मात्रा होती है!)
आपको वास्तव में अपने कास्ट आयरन को सीज़न करने की आवश्यकता नहीं है
अन्य कारणों में से एक मैं लंबे समय से एक कच्चा लोहा पैन खरीदने से बचना चाहता था जो कि मसाला के साथ करना था। मूल रूप से, आप कर सकते हैं कास्ट आयरन पैन को सीज़निंग करके नॉन-स्टिक बना लें - उर्फ इसे तेल से उपचारित करें, फिर इसे बेक करें। तेल धातु में छेद भरता है और एक कोटिंग बनाता है जो सतह को सील कर देता है, जो समय के साथ जंग को रोकने में मदद कर सकता है और आपके कास्ट आयरन को समग्र टिप-टॉप आकार में रख सकता है।
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मसाला एक कठिन कदम नहीं है, लेकिन यह एक अतिरिक्त कदम है, और कोई भी अतिरिक्त कदम भारी लग सकता है। इसलिए अपना तेल हथियाने के बजाय, मैंने फिर से थोड़ा सा मेल-मिलाप किया। मुझे दो चीजें सीखने में प्रसन्नता हुई: एक, कई आधुनिक कास्ट आयरन पैन वास्तव में पूर्व-अनुभवी (निर्माता के साथ जांच) आते हैं। उन धूपदानों के लिए जो पूर्व-अनुभवी नहीं आते हैं (मेरा, लक्ष्य से एक सस्ता प्रकार, नहीं), मसाला उतना ही आसान है जितना कि सचमुच अपना खाना पकाना।
हर बार जब आप खाना बनाते हैं, तो आप पके हुए वसा और तेल की परतें जोड़ रहे होते हैं जो समय के साथ आपके स्किलेट पर एक प्राकृतिक फिनिश के लिए बनेंगे (विशेषकर जब आप बहुत अधिक मात्रा में तेल के साथ तल रहे हों)। हां, आपको अभी भी अपना कच्चा लोहा साफ करना होगा और खाना बनाते समय थोड़ा सा तेल इस्तेमाल करना होगा, लेकिन मेरे लिए, एक अलग कदम के रूप में तवे पर तेल बेक करने की चिंता करने की तुलना में यह बहुत आसान है।
ये छोटी-छोटी युक्तियाँ ज़बरदस्त नहीं हैं, लेकिन अगर किसी ने मुझे उनके बारे में वर्षों पहले बताया, तो मैंने बहुत पहले ही अपने रसोई घर में कच्चा लोहा एकीकृत कर लिया होता - और, अब तक, मेरा पैन पूरी तरह से अनुभवी हो जाएगा (और उम्मीद है कि जंग नहीं लगेगा) )
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